Regenbogengemüse mit Ziegenkäse und Cashewkernen
Du bist auf der Suche nach einem leichten sommerlichen Gericht? Hier bekommst du ein einfaches Rezept!
Ernährung
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Marinierzeit: 10 Minuten
Garzeit: 38–39 Minuten
Zutaten für 4 Portionen
Gemüse
1 dicke Aubergine (ca. 400–500 g) 🍆
400 g Zucchini 🥒
Meersalz oder Steinsalz
400 g Süßkartoffeln schälen
400 g Pastinaken
250 g rote und gelbe Paprika
250 g rote Zwiebeln
50 g Olivenöl plus etwas Öl zum Einstreichen
60 g Cashewkerne
Creme
300 g Ziegenfrischkäse
Abrieb von 1 Bio-Zitrone 🍋
2–3 EL Zitronensaft,
20 g Leinöl
Zubereitung
1. Für das Gemüse die Aubergine der Länge nach in 4 gleichmäßige Stücke und die Zucchini in grobe Stücke schneiden. Das Gemüse leicht salzen und auf einem Backblech 10 Minuten ziehen lassen. Das wird später gegrillt.
2. Die Süßkartoffeln und die Pastinaken schälen und in Stifte oder Stücke schneiden. Paprika und Zwiebeln in Stücke schneiden. Das Gemüse mit dem Olivenöl vermengen, mit Salz würzen und auf das vorbereitete Backblech geben.
3. Im heißen Ofen 35 Minuten lang garen. In der Zwischenzeit die Grillpfanne erhitzen. Die Aubergine und die Zucchini trocken tupfen, dünn mit Olivenöl einstreichen und von allen Seiten insgesamt 3–4 Minuten rösten. Zurück auf das Blech geben und ziehen lassen.
4. Für die Creme die Zutaten miteinander verrühren und zur Seite stellen. Das Gemüse mit der Creme und den Cashewkernen anrichten.
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Melissa ist für den Blog und die Social Media Präsenz des Unternehmens tätig und kann hier ihre Leidenschaft für die Themen Sport, Gesundheit und Beauty ausleben. Da sie selbst seit Jahren passionierte Sportlerin ist und großes Interesse an Ernährungsthemen hat, ist dieser Blog eine große Herzensangelegenheit, um ihr wissen weiterzugeben.
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